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标题: [转帖] 丹麦手撕面包[18P] [打印本页]

作者: 精巧 时间: 2019-7-29 22:00 标题: 丹麦手撕面包[18P]

用料

主料

高筋面粉150克

鸡蛋一个（约60克）

低筋面粉150克

盐5克

细糖25克

辅料

水±90克

酵母3克

裹入黄油140克

丹麦手撕面包的做法

1.

准备好所用材料，将除了裹入黄油外的其它材料一起放入厨师机，一档混合后转三档揉面，

2.

面团揉至光滑状态即可。

3.

将揉好的面团擀压成正方形，裹入保鲜袋，放冰箱冷冻一夜。（不用纠结擀压多大多小，这步的目的，主要是为了快速冷冻，抑制发酵。)

4.

将裹入的黄油放入保鲜袋，擀压成正方型，冷藏备用。

5.

将面团解冻到和黄油一样的软硬度，在裹入黄油前稍微调整下面皮大小直到裹入黄油合适的大小。

6.

将面皮四角折起，包好黄油，并捏紧接口。

7.

将面团擀成正方形状，左边先折1/3，右边再折叠上，完成1次3折。

8.

将面团延折的方向再擀长，左边折1/3，右边再叠加折上去，完成第二次3折。面团包好冷藏1小时后再进行一次三折，共3次。

9.

面团冷藏1小时后擀压成长约30cm 宽 12cm的面皮，再切成2cm宽的面条状，共6份。

10.

将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间，也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。

11.

将模具放入CF-6000温湿双控发酵箱，设定湿度85温度28°，发酵至约1.5大小，约40分钟到1个小时。

12.

发酵好的面团取出，轻轻扫一层蛋液，撒上杏仁片。

13.

卡士COUSS CO-960A热风循环烤箱,提前200°预热10分钟，面包放入烘烤5分钟后温度调至160°，烤制颜色满意为止，时间约15-20分钟。

14.

面包出炉立即脱模，稍凉后在表面撒糖粉，保持酥脆的口感，如果喜欢柔软的口感在表面刷蜂蜜水，装保鲜袋让其表面湿润再食用。

丹麦手撕面包成品图

烹饪技巧

1、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。裹入的黄油可以稍微放室温舒缓，这样比较好处理，最好放保鲜袋里擀压。可以先擀压好冷藏备用，或者面团解冻之前擀压好冷藏备用。可以根据自己时间调整。

2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目的是把要黄油擀压在面团中，形成一层面片一层黄油，首要条件是黄油不能化，动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调，不然室温太高，室温加手温，在操作时黄油就会融化在面团里面，造成面团湿黏，严重面团会成浆糊状。但黄油也不能太硬，不然在擀压的过程，黄油会断裂。制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

3、面团在整形放模具时，可以根据个人喜好整形。但尽量不要碰到面团侧边破坏层次，且面协和要卷紧一点，如果实在卷不紧，封口处可以用牙签固定，防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具。

4、面团的发酵不要只看时间，要看面团状态。夏天气温高，一定要降低温度发酵，超过28°黄油就会化掉，流出面团。

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

作者: liuji168 时间: 2019-7-30 14:25

最后的杏仁片我喜欢吃，也是这个面包的点眼之笔

作者: lili809181 时间: 2019-7-30 19:19

原来这种手撕面包是这样做的，难怪可以一块一块撕开来。

作者: 棕布手套 时间: 2019-7-30 22:28 标题: 回复 1楼的帖子

这种手撕面包的风味独特，口感也与一般面包不同，原来是这样做出来的。之前一直在琢磨怎么能让面包像这样不明显的膨胀发酵，因为一般面包都是突出发酵膨胀的松软，像这种口感紧实的面包确实很另类。领教了，回头自己实际操作一遍，学会自己做就不用每次从甜点店里买了，那样太贵不划算，味道也不能完全如意。能自己做出来就好了，谢谢楼主分享。

作者: xbyllj 时间: 2019-7-31 06:57

做法较复杂，回去傲一下应该很好吃。

作者: 臭狐冲 时间: 2019-8-2 23:06

对于我们这种人来说要的是做东西的乐趣

作者: 彼岸曾经 时间: 2019-8-3 18:48

手撕面包前边步骤原来跟捏花卷差不多，学到了

作者: 56990999 时间: 2019-8-8 22:17

简单，就可以做出西式面包的感觉

作者: ZYCW001 时间: 2019-8-10 02:49

面包经常吃，但是太甜对身体不太好啊

作者: etw7 时间: 2019-9-6 10:50

为什么叫做手撕面包也没看见图片里有用手来撕开面包

作者: wkj710118 时间: 2020-2-16 15:17

楼主做的这个面包好漂亮啊好松软的样子

作者: z790109 时间: 2020-3-12 14:35

一看作品就是烘焙高手，羡慕。家里没硬件，我也该置备点练习。

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